Instituto Foodservice Brasil (IFB) revelou que os últimos 18 meses foram marcados por um potencial de gasto reprimido
SÃO PAULO – Antes mesmo do ano acabar, o mercado nacional de food service registrou faturamento de R$ 54,5 bilhões entre janeiro e setembro de 2024, segundo dados do estudo Consumer Eating Share Trends (inglês para Tendências de participação no consumo de alimentos) do Instituto Foodservice Brasil (IFB). Em termos de frequência, o público ultrapassou três bilhões de visitas ao longo do ano no país, que contabiliza quase 2 milhões de comércios de alimentação.
De acordo com o IFB, os últimos 18 meses foram marcados por um potencial de gasto reprimido. A entidade afirma, ainda, que o horário de almoço e o período noturno registraram crescimento. Entre os insights revelados pelo IFB, as redes mais estruturadas possuem maior resiliência para lidar com o cenário econômico de instabilidade no Brasil, sobrepondo-se a estabelecimentos independentes.
O bom momento do setor de food service também ganha destaque no franchising no terceiro trimestre deste ano, com aumento de 14,0% no faturamento de julho a setembro, o que corresponde a um montante de R$ 13,756 bilhões, segundo a Pesquisa Trimestral de Desempenho divulgada neste mês pela Associação Brasileira de Franchising (ABF). Confira a seguir algumas redes já consolidadas no segmento de food service para investir no Brasil em 2025:
Bubble Mix
De inspiração oriental, a Bubble Mix é a maior rede brasileira de bubble tea, bebida de origem taiwanesa que une chás por infusão e pérolas de tapioca caramelizadas. Criada em 2014 no Paraná pelos sócios Rodrigo Balotin, Alex Lin e Rogério Arcanjo, a marca entrou no franchising em 2016 e hoje possui mais de 80 unidades em 17 estados. Com faturamento anual de R$ 29,4 milhões em 2023, a Bubble Mix tem modelos a partir de R$ 130 mil de investimento inicial já com taxa de franquia e utiliza cerca de 70% dos insumos importados de Taiwan. Entre os produtos, estão os tradicionais chás, além de opções com frutas, café e até bubble tea com yakult, chegando a mil combinações de sabores.
Vassoura Quebrada
O Vassoura Quebrada, rede de restaurantes pioneira na temática de magia e bruxaria, nasceu em 2018, no bairro de Perdizes, em São Paulo. Proposta de sucesso entre fãs do universo mágico, as unidades contam com ambientes decorados por varinhas, vestes de bruxos, caldeirões, animais fantásticos e, claro, vassouras. Inspirado em feitiços, o cardápio traz sabores mágicos nos hambúrgueres e acompanhamentos. Atualmente, a rede possui cinco unidades, sendo quatro no estado de São Paulo, duas delas com parques de diversão acima dos 200 m², e uma em Goiás. Em outubro de 2024 passou a integrar a Antaris Foods Brands Franchising, holding especializada em franquias de gastronomia, responsável pela expansão nacional para 2025, com estimativa de 10 lojas e faturamento de R$ 25 milhões.
Cuor di Crema
Rede fundada em 2012 que respeita as tradições e os processos de produção das legítimas gelaterias italianas, com produtos 100% naturais, sem adição de gordura, aromatizantes e conservantes. Os gelatos Cuor di Crema têm uma lista extensa de sabores autênticos: são quase 100 receitas, cada uma com experiência única por seu preparo com matérias-primas nacionais e importadas, além do uso exclusivo de frutas in natura. No cardápio, estão também variadas opções de cafés, sobremesas e salgados. Para os interessados em empreender, são dois modelos de negócios: quiosque e loja. Atualmente, a Cuor di Crema possui 11 unidades em operação. Em 2023, o faturamento geral ultrapassou R$8 milhões. Para adquirir um quiosque, o investimento inicial é de R$ 475 mil, com retorno previsto entre 22 a 38 meses.
Boulangerie Carioca
Inspirada nas mais sofisticadas padarias e cafeterias francesas, a rede abriu as portas da primeira loja em 2015 e encanta os clientes com um ambiente aconchegante e uma seleção variada de delícias parisienses e da culinária mundial, como macarons, pães, doces, quiches, croissants e outros quitutes fresquinhos. Para atender o público em todos os horários, a Boulangerie Carioca reposicionou a marca e passou a servir também opções de brunch, sopas e pratos rápidos. Com lojas de rua, de shopping ou mesmo quiosques, a marca chama atenção e se adapta a públicos de metrópoles ou cidades menores. O investimento inicial é de R$ 490 mil, com retorno previsto entre 18 e 36 meses.
Johnny Rockets
Presente em mais de 30 países e com faturamento médio de R$5 bilhões (1 bilhão de dólares) por ano em todo o mundo, a marca americana criada em 1986 abriu a primeira unidade no Brasil em 2013. As lojas possuem temática da década de 50 e disponibilizam no cardápio as melhores opções de hambúrgueres, batatas, shakes, porções e pratos, servidos pelos animados garçons dançarinos. Com diferentes portes de loja para adequar-se a cidades grandes e médias, o Johnny Rockets oferece modelos para Praça de Alimentação, lojas com área própria de refeições e até unidades de rua, com investimento a partir de R$ 960 mil.
Espetto Carioca
O Espetto Carioca é uma rede de bares e botecos criada em 2011, na zona oeste do Rio de Janeiro, pelo empresário Leandro Souza. No ano de 2012, entrou para o franchising e atualmente conta com 55 unidades presentes em seis estados. Filho de empregada doméstica e de um porteiro, Leandro Souza, que já foi considerado o “Rei dos Espetinhos” na capital fluminense, hoje espalha o lifestyle carioca pelo país, através de uma rede que oferece mais de 1000 combinações de pratos, bebidas e sobremesas, entre elas destacam-se os espetos tradicionais (frango, carne e linguiça), espetos premium (frango à parmegiana, cordeiro e camarão). Em 2023 a rede faturou R$110 milhões e oferece modelos de franquia a partir de R$ 257 mil, com retorno previsto entre 18 e 24 meses.
Mané
Criada em 2019, a rede de botecos Mané nasceu a partir da expertise de três amigos que já atuavam no ramo de franquias. Os empreendedores Daniel Bittencourt, Arianne Bastos e Eduardo Oliveira criaram o Mané para proporcionar aos clientes experiências gastronômicas únicas sem perder a cultura raiz de boteco, em junho de 2021, a rede foi integrada ao grupo Impettus, maior holding de franquias de bares e botecos do Brasil. Com modelos de franquias a partir de R$ 563 mil e retorno previsto entre 18 e 24 meses e modelos de negócio de 70m² e 150m². Com faturamento de R$ 67 milhões, atualmente a marca possui 27 unidades e planeja expansão na região Sudeste.
Momento Bendito
Rede de cafeteria premium especializada em cookies, brownies e cafés gourmets. Dentro do conceito de confeitaria fina, a marca trabalha com receitas exclusivas e o mais puro chocolate belga Callebault, o que garante requinte e originalidade do produto final. No franchising desde 2017, a rede tem atualmente sete lojas, e oferece dois modelos de negócios: lojas de rua e quiosque, com investimento a partir de R$ 250 mil e prazo de retorno entre 24 a 36 meses.
Buteco Seu Rufino
A rede famosa no Rio de Janeiro, faz parte do Grupo Impettus, maior holding de franquias de bares e botecos do Brasil, desde de 2022. As 11 unidades em funcionamento oferecem aos clientes experiência única de um ambiente familiar, com uma gastronomia original e caseira e, claro, cerveja gelada. São dois modelos de franquia de variam entre 70m² e 150m², com investimentos a partir de R$ 400 mil e prazo de retorno entre 18 e 24 meses. A marca registrou um faturamento de R$ 18 milhões em 2023.
10 PASTÉIS
A rede, voltada para os apaixonados por pastel, oferece no cardápio pastéis feitos com massa vegana, disponíveis nos sabores tradicional, pimenta e chocolate, e é pioneira na criação da borda recheada e também comercializa pastéis coloridos, pratos simples, panquecas e saladas. Criada em 1996, em Curitiba (PR), a 10 PASTÉIS é a maior rede de pastelarias, com 66 unidades em operação espalhadas pelo país. A marca oferece dois modelos de negócios para loja de rua e loja de shopping, com investimento inicial de R$ 200 mil e R$ 300 mil, respectivamente, e faturou em 2023 R$ 60 milhões.
Harõ Sushi
Criada em 2017 em Pernambuco, o Harõ Sushi se consagrou no formato de dark kitchen, atendendo pedidos para delivery e retirada no balcão, além de algumas unidades que oferecem espaço físico. A rede que ganhou o prêmio nacional de Melhor Restaurante de Comida Asiática, do iFood este ano, possui no cardápio opções como ceviches, rolinhos primavera, saladas de camarão e tilápia, sashimis e sushis, temakis, uramakis, hot rolls e yakissobas. Além do menu para compartilhar, com os combinados, há o individual com pratos executivos e os especiais da casa: camarão ao molho agridoce, frango xadrez e carne acebolada. Operando como franquia desde 2020, a rede faz parte do Grupo Harõ, que também detém as marcas: Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma, com a opção de investimento que permite ao empreendedor operar as seis marcas em um único ponto a partir de R$ 140 mil. Hoje, a rede possui mais de 50 unidades distribuídas em 13 estados brasileiros e faturou em 2023 mais de R$ 50 milhões.
Hapoke
O Hapoke é uma franquia do tradicional poke havaiano que se consagrou no formato de dark kitchen, atendendo pedidos para delivery e retirada no balcão, além de algumas unidades que oferecem espaço físico. Além de pokes, oferece entradas e wraps, e a opção de montar o próprio poke, em que o cliente escolhe desde a base com proteína e os acompanhamentos, até os molhos e adicionais. Operando desde 2021, a rede faz parte do Grupo Harõ, que também detém as marcas: Harõ Sushi, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma, com a opção de investimento que permite ao empreendedor operar as seis marcas em um único ponto a partir de R$ 140 mil. Criada em 2021 em Pernambuco, o Hapoke, hoje com mais de 50 unidades distribuídas em 13 estados brasileiros. Em 2023, a rede faturou mais de R$ 50 milhões.
JAH
A franquia JAH Açaí, Sorvetes e Picolés, nasceu em 2008, na cidade de Conselheiro Lafaiete (MG), oferecendo produtos 100% naturais, sem conservantes ou gordura vegetal, incluindo opções zero açúcar, veganas e sem lactose, a preços acessíveis. Pioneira no Brasil, inovou o conceito de self-service a partir de uma ideia diferenciada chamada de ‘açaí turbinado’, em que os clientes tinham a liberdade de se servir à vontade e acrescentar a quantidade de toppings desejada, o sucesso do formato exclusivo de autoatendimento levou à expansão para todo o Brasil. Desde 2015 no franchising, atualmente a franquia conta com 179 unidades em operação em 13 estados, a rede faturou R$ 90 milhões em 2023. Além disso, atua com duas unidades fabris: uma em Belo Horizonte (MG) e outra em Sorocaba (SP), para melhor atender os seus franqueados. A rede disponibiliza quatro modelos de negócios: loja, quiosque, container e store in store, este último com investimento inicial de R$ 150 mil.
Mr. Fit
Criada em 2011, na cidade de Paulínia, interior de São Paulo, a rede Mr. Fit é pioneira em fast-food de alimentação saudável no Brasil, que oferece refeições, sanduíches e outras iguarias saudáveis, como estrogonofe de biomassa de banana verde e sucos funcionais, além de um cardápio vegano e low carb. Com mais de 880 unidades, a rede está presente em 26 estados brasileiros e em processo de internacionalização já com unidades em Portugal e no Paraguai. A rede possui oito modelos de negócios disponíveis, começando com um investimento inicial de R$ 9.999,00 no modelo Home Office. Em 2023, a Mr. Fit faturou mais de R$ 150 milhões.
Massa no Copo
A Massa no Copo nasceu em 2020, é uma rede especializada em culinária italiana artesanal e inovadora, que oferece uma experiência única ao unir a qualidade no preparo a um estilo de vida prático e moderno com seu formato ‘fast causal’ e ‘to go’. Hoje possui três unidades nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo. A rede pretende expandir seu alcance e atingir a marca de 100 unidades vendidas, além de um faturamento de R$ 100 milhões até o final de 2025. Atualmente a Massa no Copo possui dois modelos de negócios, a loja de rua com investimento inicial de R$ 185 mil e a loja de shopping a partir de R$ 199.590,00.
Mais1.Café
A Mais1.Café, fundada em dezembro de 2019, nasceu com o propósito de unir praticidade e tecnologia para possibilitar às pessoas o acesso ao café de alta qualidade de forma rápida e ágil em sua rotina diária. A rede oferece uma experiência completa, com mais de 30 opções da bebida, desde o clássico coado até drinques gelados com café de grão especial. Para acompanhar, no cardápio estão salgados e doces importados da Europa e América Latina que possibilitam diversas combinações. Atualmente, a Mais1.Café está presente em mais de 200 cidades, em 25 estados brasileiros e no Paraguai, e conta com mais de 700 unidades confirmadas no Brasil. O investimento inicial do modelo conveniência é a partir de R$ 230 mil.
Hermanito
A Hermanito, rede de franquias fast-food de comida mexicana, possui uma operação enxuta e com o preparo, armazenamento e transporte dos pratos diretos para as lojas a partir do uso da tecnologia shelf-stable, que mantém os alimentos embalados em temperatura ambiente, o que contribui para a montagem dos pratos, sem a necessidade de uma cozinha. A rede conta com mais de 90 lojas confirmadas em 21 estados e disponibiliza três modelos de negócios, as lojas de rua, quiosque e contêiner, com investimento inicial a partir de R$ 99 mil.
Casa de Bolos
Maior rede de franquias de bolos do Brasil e pioneira no segmento, a Casa de Bolos oferece mais de 100 opções de bolos caseiros com uma produção 100% artesanal e feita com fruta de verdade, que inclui versões clássicas, recheadas, diet, funcional, mini, baby, tortas, cucas, Bolo Caseiro no Pote e sobremesas geladas, para todos os tipos de paladar nas mais de 500 unidades pelo país e na primeira unidade da rede na Europa, em Lisboa (PT). Com modelos de negócios como: Standard, Fit e Mini, com investimento a partir de R$ 143 mil.
