Harriet Cooper
De grelhados e churrascos a assados no espeto, esses lugares badalados trazem um novo significado à expressão “ter fogo na barriga”.
(The World´s 50 Best Restaurants) – Embora assar carne em fogo aberto não seja novidade – era o que nossos ancestrais faziam há 1,5 milhão de anos – os restaurantes elevaram a culinária na brasa muito além de suas origens primitivas. Os chefs agora usam calor intenso por meio de chamas, fumaça e brasas para caramelizar e tostar seus ingredientes, adicionando diferentes tipos de madeira para trazer sabores complexos a pratos simples. E nós não nos cansamos disso, não apenas pelo sabor inconfundível da brasa, mas porque é um deleite para os nossos outros sentidos também – o chiado e o crepitar, o aroma defumado do churrasco, o drama de tudo isso. Estes são os restaurantes mais badalados do mundo que cozinham com fogo no momento.
Lita, Londres
@litamarylebone
O restaurateur Daniel Koukarskikh elevou a temperatura em Marylebone quando abriu o Lita em 2024, trazendo a culinária na brasa para o bairro chique e conquistando ótimas avaliações em seu primeiro ano. Com sua decoração de castelo francês (paleta terrosa, vigas expostas), o bistrô mediterrâneo moderno é acolhedor. E isso antes mesmo de você chegar perto da grelha, onde a equipe prepara na brasa ingredientes impecavelmente selecionados das Ilhas Britânicas, como o linguado inteiro da Cornualha ou o T-bone do Peak District. Pegue um dos bancos de veludo verde-sálvia no balcão do chef para um lugar privilegiado para acompanhar toda a ação.
Asador Etxebarri, Atxondo
@asadoretxebarrioficial O pequeno município de Atxondo fica à sombra do Monte Anboto, no coração do País Basco. Além de ser um destino para entusiastas da vida selvagem, também é um paraíso para os amantes da gastronomia. Por trás das portas de uma casa de fazenda restaurada do século XVIII, que conquistou o 2º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de 2025, você encontrará Bittor Arginzoniz, um chef que cozinha em um tradicional asador usando um sistema único de polias e utensílios feitos sob medida para controlar as brasas e a fumaça. Não é à toa que ele é conhecido como o “Rei da Grelha” – vegetais da horta, enguias pequenas, kokotxas, camarões… tudo no premiado menu degustação é tocado pela chama.
Peasant, Nova York @peasantnyc
Entrar no Peasant, o restaurante italiano em Nolita, é como ser recebido por um abraço familiar. Isso pode ter algo a ver com a decoração rústica de tijolos, que brilha à noite com a luz de velas – ou pode ser devido à lareira crepitante, onde o chef Marc Forgione cozinha com fogo vivo e fumaça. O menu está dividido em “Terra” (vegetais sazonais e silvestres) e “Terra e Mar” (carnes e frutos do mar), com todos os ingredientes de origem impecável. As massas são feitas diariamente na casa. A obra-prima? Um leitão assado inteiro no espeto, servido com batatas fritas crocantes.
11 Woodfire, Dubai
@11woodfire
Se você gosta de um toque de estilo com o fogo, este restaurante ultramoderno, classificado como nº 28 na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Oriente Médio e Norte da África de 2025, é para você. Aqui, o forno a lenha construído à mão e a reluzente grelha de aço forjado são as estrelas em meio ao interior de estilo industrial chique com concreto, ferro e couro. O chef Brando Moros lidera a cozinha, e seu trabalho com o fogo – e o de sua equipe – é tão preciso quanto energético. Comece com o pão de fermentação natural e os molhos caseiros antes de se deliciar com cordeiro, frango, pato, wagyu, lagosta ou linguado grelhados na chama (observação: os vegetais também estão presentes no cardápio). As porções são generosas e o espetáculo impressionante. Afinal, estamos em Dubai.
Firedoor, Sydney
@firedoor_surryhills
No badalado restaurante Firedoor, em Surry Hills, a cozinha não utiliza gás nem eletricidade. Tudo o que chega ao seu prato é preparado nos dois fornos a lenha, nas três grelhas ou na lareira sempre acesa. O espaço é aberto, permitindo que você observe com fascínio e admiração o chef e proprietário Lennox Hastie (que treinou com o pioneiro Bittor Arginzoniz) grelhar, cozinhar lentamente e defumar os pratos sob encomenda sobre brasas de diferentes tipos de madeira, incluindo nogueira-pecã e brotos de videira – até o pão é salpicado com lascas de madeira tostada e servido com manteiga defumada. O menu degustação do chef se adapta às estações do ano.
Ekstedt, Estocolmo
@ekstedtrestaurant
Quando Niklas Ekstedt abriu seu restaurante homônimo em Estocolmo, em 2011, com apenas uma fogueira, um forno a lenha e um fogão a lenha – oferecendo um menu que era uma homenagem à sua infância, à herança de Jämtland e às antigas técnicas culinárias escandinavas – muitos acreditaram que ele havia se complicado demais. Há muito tempo, ele provou que os pessimistas estavam errados, com todos os prêmios culinários e uma filial em Londres. Ekstedt e sua equipe continuam a ultrapassar limites na Suécia, usando calor natural, fuligem, cinzas, fumaça e fogo para dar sabor e vigor a um menu degustação cuidadosamente elaborado com inspiração nórdica.
Burnt Ends, Singapura
@ burntends.sg
O churrasco na Austrália remonta a dezenas de milhares de anos e está profundamente enraizado na cultura desde então. David Pynt, natural de Perth, traz suas habilidades com a grelha para Singapura no Burnt Ends (nº 38 na lista dos 50 Melhores Restaurantes da Ásia em 2025 e nº 93 na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2025), em Dempsey Hill. Atrás de uma porta discreta, o restaurante – com sua decoração em madeira aconchegante, detalhes em cobre queimado e iluminação dramática – é um verdadeiro formigueiro. O balcão é o ponto de encontro perfeito para observar, fascinado, a equipe ágil e eficiente grelhando e selando os alimentos no forno personalizado de quatro toneladas. O cardápio muda diariamente, mas antes de se deliciar com as carnes defumadas esculpidas à mão, peça os grissini e a taramasalata como aperitivo – você não vai se arrepender.
Al Gatto Verde, Modena
@algattoverdecasamarialuigia
Um restaurante na Casa Maria Luigia, uma casa de campo restaurada por Massimo Bottura e Lara Gilmore.
O Al Gatto Verde, que ficou em 92º lugar na lista ampliada dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de 2025, nunca decepcionaria. Como o próprio nome sugere, o verde é a palavra de ordem no restaurante – não apenas pelos campos e vinhedos que se estendem até onde a vista alcança, mas também por sua filosofia sustentável. Os ingredientes são provenientes das hortas e de produtores hiperlocais, habilmente temperados, grelhados e virados em fogo aberto pela chef Jessica Rosval e sua equipe. O carrello é um destaque – uma homenagem ao tradicional carrinho de carnes cozidas da Emilia-Romagna, um carrinho chega à mesa com cinco tipos diferentes de carne, cada uma defumada com um tipo distinto de madeira.
Braise, Paris
@braise.paris
Este bistrô parisiense sedutoramente elegante é o terceiro restaurante do restaurateur Stéphane Manigold e do chef Matthias Marc. Sylvain Courivaud, natural de Charente, domina as grelhas e o menu é conciso. Os ingredientes são defumados em um defumador construído especialmente para esse fim, antes de serem habilmente preparados nas churrasqueiras japonesas Binchotan ou Big Green Egg do restaurante. De bao de barriga de porco e costela bovina maturada por 40 dias, a berinjelas marinadas e flores de abobrinha recheadas, tudo é cozido à perfeição em fogo aberto – até mesmo algumas das sobremesas passam pelas brasas.
Los Fuegos no Faena, Miami
@faena
O chef argentino autodidata Francis Mallman cresceu na Patagônia, onde sua afinidade com a natureza o levou a cozinhar com fogo vivo, uma prática que ele disseminou pelo mundo. No Los Fuegos, em Miami, seus chefs elevam pratos tradicionais gaúchos, mantendo um profundo respeito pelos ingredientes, seja grelhando na chapa de ferro fundido, tostando na grelha aberta ou assando no forno a lenha. Celebre o domingo ao estilo sul-americano na parrillada semanal, onde um banquete de bife de fraldinha, contrafilé, cordeiro e chouriço é servido com as crocantes batatas domino do Mallman.
